Woraus ist eigentlich Brot gemacht, das nicht mit Vollkornmehl gebacken wurde? Aus Auszugsmehl. Das ist Mehl, dem bestimmte Teile des gemahlenen Korns fehlen. Nämlich der Keim und die Schale (Kleie). Diese beiden Bestandteile des Getreides beinhalten nämlich einen grossen Fettanteil, der das Mehl nach wenigen Wochen ranzig werden lässt. Als Verfahren auf den Markt kamen, mit denen Keim und Kleie abgetrennt und entfernt werden konnten, war es möglich unbegrenzt haltbares Mehl herzustellen. Für Produzenten und Handel natürlich ein grosser Vorteil. Aber auch für die Konsumenten?
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