6 Hähnchenfilets
2 Chilischoten
1 Dose Ananas, leicht gezuckert
100 g Schmand
100 g Frischkäse mit Chili (z. B. Philadelphia Sweet Chili)
150 ml Mango-Chutney
1 rote Paprika
2 Lauchzwiebeln
1 sehr weiche Mango
1 Banane
200 g Kokosflocken
2 EL Butter

Zubereitung:

Mango schälen, zusammen mit den geputzten Chilischoten pürieren und mit dem aufgefangenen Ananassaft verdünnen.

2 Hähnchenfilets in große Streifen schneiden (je Person 2 Streifen), die anderen in feine Streifen schneiden, zusammen mit der Mango-Chili-Ananassoße ca. 12 Sunden durchziehen lassen.

Die großen Hähnchenfiletstreifen direkt aus der Marinade nehmen und in den Kokosflocken wälzen, diese dann in Öl ausbacken und gut auf Küchenkrepp abtropfen lassen … und beiseite stellen.

Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, die restlichen Hähnchenfilets dazugeben und goldbraun anbraten. Dann die restliche Marinade aufgießen und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Schmand, Frischkäse und Mango-Chutney dazugeben und weitere 10 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.

Paprika und die Ananasstücke dazugeben, anschließend mit Curry, Pfeffer und Salz abschmecken.

Zum Schluss die Banane und die Lauchzwiebeln vorsichtig unterheben.

Energiedichte: 1,4 kcal/g

Rezept und Foto von Bärbel Lucke. Danke!

1 kg Spargel, weiß
1 l Wasser
Salz, Zucker
2 TL Butter
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Dinkelmehl
1 kl. Glas Weißwein (trocken)
2-3 EL Saure Sahne
2-3 EL Milch, 3,5 %
150 g Räucherlachs
Kräuter

Zubereitung:

Den Spargel schälen, in kleine Stücke (mundgerecht) schneiden und ca. 10-15 Minuten in dem Wasser mit 2 Prisen Salz und 1 Prise Zucker kochen.

In einem separaten Topf die Butter schmelzen, die klein gehackte Zwiebel in der Butter glasig dünsten und mit dem Weißwein ablöschen.

Das Dinkelmehl unter die Butter-Zwiebel-Weißweinmasse rühren und unter den Spargelsud heben. Die Saure Sahne und die Milch zu den restlichen Zutaten in den Topf geben und verrühren.

Den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden und zu der Suppe geben, kurz aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken – vorsichtig beim Dosieren! Der Räucherlachs bringt viel Salz mit sich. Wer mag, kann die Suppe mit einigen Kräutern dekorieren.

Energiedichte: 0,4 kcal/g

Rezept und Foto von Nadine Reckweg. Danke!

160 g grober Bulgur
500 ml Tetrapack Tomatensoße
3 EL (60 g) Tomatenmark
Saft einer 1/2 Zitrone (50 ml)
etwas Salz
4-5 Tomaten (400 g)
4 Frühlingszwiebel (150 g)
Peperoni mild (100 g)
200 g Feta light
3 EL Olivenöl (30 ml)

Zubereitung:

Den Bulgur mit der Tomatensoße, dem Tomatenmark und dem Zitronensaft zusammenmischen, mit Salz würzen und 1 Stunde ziehen lassen.

Das Gemüse und den Feta klein schneiden und nach der Ziehzeit untermischen. Anschließend das Olivenöl unterrühren. Fertig.

Energiedichte: 1,1 kcal/g

Rezept und Foto von Sandra Gall. Danke!

500 g Rhabarber
1 Banane
2 Eier
50 g Vibono Sahne-Vanille
25 g Vanillepuddingpulver
25 g Dinkelmehl
200 ml Soja-Reismilch (oder Hafer-/Kuhmilch)
30 g (3 EL) Agavendicksaft
Abrieb einer halben Zitrone
1 Prise Salz

Zubereitung:

Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden, mit dem Agavendicksaft mischen und durchziehen lassen.

Die restlichen Zutaten, bis auf die Banane, zu einem Teig verarbeiten. Er hat eine Konsistenz wie Pfannkuchenteig.

Eine Tarteform oder Auflaufform einfetten und den abgetropften Rhabarber darin verteilen. Mit einer in dünne Scheiben geschnittenen Banane belegen und den Teig darüber gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 25-30 Min. backen.

Energiedichte: 0,8 kcal/g

Rezept und Foto von Erna Meyer. Danke!

 

500 g Spargel, geschält
250 g Kartoffeln, geschält
20 g schwarze Oliven
20 g frischen Koriander
1 TL Cashewnussmus
1 Knoblauchzehe
100 ml Brühe
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Salzwasser garen.

Spargelstücke in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten und dann mit dem Knoblauch bei geschlossenem Deckel weich dünsten.

Die fertigen Kartoffeln mit etwas Brühe und Olivenöl zu einem Püree stampfen. Oliven klein schneiden und die Stückchen unterheben und nach Bedarf mit Salz nachwürzen.

Das Cashewnussmus mit 50 ml heißem Wasser mischen und mit dem Spargel verrühren. Wenn es zu flüssig wird evtl. etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den gehackten Koriander unterheben.

(Cashewnussmus bekommt man im Bioladen. Es passt wegen seiner leicht süßen Note wunderbar zum Spargel.)

Energiedichte: 0,8 kcal/g

Rezept und Foto von Erna Meyer. Danke!

Zutaten für den Teig:
150 g Dinkelmehl Typ 630
½ Päckchen (5 g) Trockenhefe
1 EL Olivenöl
60 ml Wasser
Salz

Zutaten für den Belag:
500 g Spargel, geschält
150 g Räucherlachs, in Stücke geschnitten
100 g Frischkäse Doppelrahmstufe
150 g Cherrytomaten
50 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig zusammenmischen und gut 30 Min. ziehen lassen.

Den Spargel in Stücke schneiden und in reichlich kochendem Wasser 5-10 Min. bissfest garen.

Den gegangenen Teig auf einem Blech dünn ausrollen und mit dem Frischkäse bestreichen. Erst den Lachs, dann den Spargel und die halbierten Tomaten darauf verteilen, anschließend mit Parmesan bestreuen. Die belegte Pizza nochmals ca. 10 Min. gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen und die Pizza auf der untersten Leiste 20-30 Min. backen.

Energiedichte: 1,3 kcal/g

Rezept und Foto von Erna Meyer. Danke!

750 g Tiefkühlgemüse
1,4 l Gemüsebrühe
100 g Saure Sahne
Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

TK-Gemüse mit heißer Gemüsebrühe, dem Pfeffer und dem Lorbeerblatt ca. 8 Minuten im Schnellkochtopf kochen. Das Lorbeerblatt entnehmen und anschließend die Saure Sahne zufügen.

Die Suppe pürieren und bei Bedarf abschmecken, je nach Gemüse zum Beispiel auch mit Curry.

Energiedichte: 0,3 kcal/g

Rezept und Foto von Ingrid Dunkel. Danke!

500 g Brokkoli
25 g feine Haferflocken
50 g Vollkorn Roggenmehl
130 g Streukäse
3 Eier
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Brokkoli klein schneiden und bissfest in Salzwasser garen.

Mehl, Haferflocken, Eier und 100 g Streukäse mit dem abgetropften Brokkoli vermengen. Salzen und Pfeffern. Mit nassen Händen kleine Teilchen auf einem Backblech formen (ca. 7 Stück). Die restlichen 30 g Käse über die Teilchen streuen und bei 190 Grad 25-30 Min. goldig backen. (Farbe im Auge behalten!)

Eignet sich zum warm und kalt Essen, einzeln oder als Beilage zu Fleisch und Salat. Guten Appetit!

Energiedichte: 1,3 kcal/g

Rezept und Foto von Yvonne Egermaier. Danke!

500 g Naturjoghurt
etwa 20 g Kokosflocken
etwa 20 g Vibono Flohsamenschalen
2 EL Vibono Sahne-Vanille
100 g Erdbeeren
1 Mango
1 Banane
20 ml Milch

Zubereitung:

Die unterste Schicht des Shakes besteht aus einer Banane, Flohsamenschalen und Milch.

Die orangefarbene Schicht ist eine pürierte Mango.

Die rosafarbene Schicht besteht aus Erdbeeren, Flohsamenschalen, Vibono Sahne-Vanille und Joghurt.

Die oberste Schicht des Shakes besteht aus Kokosflocken, Flohsamenschalen, Vibono Sahne-Vanille und Joghurt.

Die verschiedenen Schichten zunächst in unterschiedlichen Schüsseln anfertigen und dann zum Anrichten in Gläser füllen.

Energiedichte: 0,8 kcal/g

Rezept und Foto von Nancy-Nicole Krüger. Vielen Dank!

125 g Wildlachsfilet
125 g Brokkoli
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 kleine Zwiebel
1 EL Kräuterbutter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Wildlachs mit Zitronensaft säuern, anschließend salzen und pfeffern. In etwas Olivenöl anbraten.

Brokkoli (tiefgefroren) in etwas Salzwasser aufkochen, die Zwiebel kleingeschnitten in der Kräuterbutter andünsten und zuletzt den Brokkoli darin schwenken.

Energiedichte: 1,0 kcal/g

Rezept und Foto von Susi Loch. Danke!