Kürbis-Kokos-Suppe

Kürbis und Kokos – eine perfekte Komination! Und dazu noch Lachs!

Zutaten für 4-5 Personen

1 Hokkaido-Kürbis
1 gr. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 cm frischen Ingwer
1 Chilischote (oder ersatzweise Pulver)
2 El Butter
1 l Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 gestr. Teel. Salz (Vorsicht, da die Gemüsebrühe schon recht salzig sein kann)
1 Teel. braunen Zucker
200 gr. Räucherlachs in Scheiben

Zubereitung

Kürbis waschen, nicht schälen, die Kerne entfernen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilli kleinschneiden. Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilli dünsten, den Kürbis hinzufügen und umrühren, kurz mitdünsten.
Mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen (erst etwas weniger Brühe nehmen, damit die Suppe nicht zu flüssig wird) und das Ganze bei halb geschlossenen Deckel und mittlerer Temperatur ca. 15 Min. köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.
In der Zwischenzeit Lachs in kleine Streifen schneiden. Gewürze hinzufügen und alles pürieren. Abschmecken und soviel Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss die Lachstreifen unterrühren und nochmal kurz aufkochen lassen.

Vielen Dank für das Rezept, Ulla Klein!