Spinat-Gnocchis mit Salbeibutter

Gnocchis fast ohne Kohlenhydrate, aber mit super viel Geschmack!

Zutaten für 2 Personen

175 g Magerquark
250 g Tiefkühlspinat (ohne Rahm)
30 g Parmesan (frisch gerieben)
50 g Speck in Würfeln
2 Eier
ca. 3 EL Mehl
Salz, Pfeffer
Muskatnuß
20 g Butter
einige Blätter frischen Salbei

Zubereitung

Möglichst am Vorabend oder ein paar Stunden vorher 2 Löffel Quark tief aus dem Becher stechen, das Quarkwasser, das sich darin gesammelt hat, wegschütten. Speckwürfel anbraten, nicht zu braun werden lassen. In einem Topf Salzwasser (oder besser: Gemüsebrühe) erhitzen. Spinat rechtzeitig auftauen und in einem Sieb gut ausdrücken und abtropfen lassen. Eier mit dem Handmixer schaumig schlagen (ca. 5 Min.), Magerquark und Parmesan portionsweise unterrühren, Spinat und Speck hinzufügen und unterrühren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Zum Schluß ca. 3 EL Mehl über den Teig sieben (damit es keine Klümpchen gibt) und kurz unterrühren. Der Teig soll eine lockere, weiche, aber nicht flüssige Konsistenz haben. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und ins heiße Salzwasser/Gemüsebrühe geben. Wenn die Nocken in Form bleiben und nicht zerlaufen, dann stimmt die Mehlmenge. Wenn nicht: vorsichtig noch ein wenig Mehl zugeben. (Mehlbedarf ist individuell und hängt davon ab, wie gut die Zutaten abgetropft waren und wie groß die Eier waren). Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen – geht sehr schnell. Währenddessen Salbeiblätter waschen, in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne in heißer Butter ziehen lassen. Die fertigen Gnocchis gut abtropfen lassen und in die Pfanne mit der Salbeibutter geben. Gut darin schwenken. Mit ein klein wenig Parmesan bestreut servieren. Buon appetito!

Tipp
Das Rezept ist ein Vibono-Klassiker, der sehr häufig auf auf große Begeisterung stößt.