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Gefüllte Zucchini mit Knoblauch-Joghurt

Perfekt zum Schlemmen und Sattessen!

 

Zutaten für 2 Personen:

4 Zucchini
1 Tomate
 
Füllung:
2 kleine Zwiebeln
1 grüne Paprika
1 Tasse Reis
1 Bund Petersilie
150 g Hackfleisch
Salz, schwarzer Pfeffer
Paprikapulver
1/2 EL Tomatenmark

Knoblauch-Joghurt:
250 g Naturjoghurt
1-2 Knoblauchzehen 
Salz, Pfeffer
 
Zubereitung
Zuerst für den Knoblauch-Joghurt die Knoblauchzehe(n) feinhacken oder durch eine Knoblauchpresse geben und mit dem Joghurt vermischen. Zur Seite stellen und ziehen lassen.
Die Zwiebeln, die Paprika und die Petersilie feinhacken. Reis, gehackte Petersilie, Zwiebeln und Paprika, Hackfleisch, Gewürze und Salz in eine tiefe Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten.
Die Zucchini schälen und halbieren, danach mit einem Teelöffel aushöhlen. Anschließend die ausgehöhlten Zucchini mit der Hackfleischmischung befüllen und alles in einen Topf geben.
Die Tomate klein schneiden und als Deckel auf die Füllung legen.
1 1/2 Tassen heißes Wasser und einen halben Esslöffel Tomatenmark vermischen und in den Topf geben.
Bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen, bis der Reis gar ist.
Den Knoblauchjoghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken und abschließend über die gefüllten Zucchini geben.
 
Energiedichte: 0,7 kcal/g
 
Rezept und Foto von Seher Yener. Danke!
 
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War das lecker, hmmm. Erst dachte ich, ungekochter Reis im Topf mit sooo wenig Flüssigkeit. Datt wird nix. Aber datt datt watt wird und dann da noch den Knobi Joghurt drauf. Leeecker!!!! Tolles Rezept!

Diana - 5. Januar 2016

Bei den Zutaten steht 1 1/2 El Tomatenmark.
Im Rezept taucht allerdings nur 1/2 El auf.
Was mache ich mit dem Rest? Oder ist das vielleicht ein Tippfehler ?

Kirsten - 9. Januar 2016

Danke für den Hinweis, ist korrigiert.

Vibono

Ist dieses Rezept für die Umstellungstage geeignet?

Julia R. - 24. April 2016

Nein, da du an den UTs keinen Reis essen solltest.

Vibono

Habe es heute mal ausprobiert, aber mit ungekochtem Reis echt nicht zu empfehlen. Bis der Reis gar ist, sind die Zucchini matschig. Geschmacklich aber sehr gut !!

Simone Billenstein - 9. August 2017

Schade, bei uns hat es gut geklappt...

Vibono

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