Griechische Bohnenpfanne

Schnell gemacht, viel Gemüse, herzhafter Geschmack.

Zutaten für 2 Personen:

200 g Bohnen
200 g Kartoffeln
200 g Tomaten
50 g gewürfelten
Speck
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100g Fetakäse
eine Hand voll entsteinter schwarzer Oliven
frisches Bohnenkraut oder Thymian
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und im Dampfkochtopf oder in einem Topf mit Salzwasser garen. Bohnen putzen und ebenfalls in Salzwasser bissfest kochen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, den Knoblauch häuten und zerdrücken. Den Fetakäse in Würfel schneiden, Bohnenkraut oder Thymian waschen und zupfen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Speck darin auslassen, die Zwiebelringe und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Die Kartoffeln, die Bohnen und die Tomaten dazu geben. Die Fetawürfel, schwarze Oliven und das Bohnenkraut oder den Thymian darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn es etwas gehaltvoller ausfallen darf: einen halben Becher Saure Sahne daruntermengen.

Energiedichte: 1,0 kcal/g

Tipp: Die Energiedichte lässt sich auf 0,8 kcal/g senken, wenn man mageren Speck und leichten Fetakäse verwendet.