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Kartoffelecken mit Gurkensalat

Einfach, schnell und lecker!

Zutaten für 2 Personen

800 g Kartoffeln
600 g Salatgurke
100 ml Schmand
2 EL heller Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
2 EL Käutermix (Rosmarin,Thymian, Petersilie…) getrocknet oder frisch
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Salz und den Kräutern würzen und mit 3 EL Öl beträufeln. Bei 200 Grad Umluft bis sie goldbraun sind in den Ofen geben (circa 35 Min ohne vorheizen).

In der Zwischenzeit die Gurken schälen und mit einer Raspel klein raspeln. Mit den Fingern (oder einem Tuch) so gut es geht das Wasser aus den Gurkenraspeln pressen und in eine Schüssel geben. 1 EL Olivenöl und 2 EL Balsamico hinzugeben und gemeinsam mit dem Schmand unter die Gurken mischen. Dann nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, alles gemeinsam auf einem Teller anrichten und genießen.

Energiedichte: 0,6 kcal/g 

 

Weitere abnehmtaugliche Rezepte gibt's im Vibono-Kochbuch "Kochen bis die Hose rutscht".

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Super lecker! Einfach und schnell...
Kann man anstatt Schmand auch saure Sahne nehmen?

Carina Sch. - 14. Juni 2018

Kannst du, ja. Ist im Prinzip dasselbe, nur mit einer geringeren Fettstufe.

Vibono

Absolut lecker und perfekt für die warme Jahreszeit!!!

Iris - 14. Juni 2018

Die Zubereitung der Kartoffeln ist toll, einfach, und sehr lecker . Den Gurkensalat mochte ich so nicht (aber, das ist ja Geschmackssache ) habe dann alternativ ein Dressing aus 2 EL Leinöl, 1ELSenf, 1ELMaggi, 2ELBalsamico Essig, Süßstoff, mindestens 4-8 EL Wasser, Salz und Pfeffer benutzt .

Gwyneth Bee - 18. Juni 2018

War schnell und lecker zubereitet.
Ideal bei den warmen Temperaturen.
Den Salat habe ich anstatt mit Schmand mit Joghurt2% angemacht,
mag ich so einfach lieber.
Ich liebe die Vibono Rezepte❤️

Gudrun Salge - 18. Juni 2018

Danke Gudrun :* 

Vibono

...und wo ist das Eiweiß bei dieser Mahlzeit ???

Arielle - 18. Juni 2018

Im Schmand... Und im Joghurt, den es als Nachtisch gab. ;)
Im Ernst: Man kann problemlos auch mal eine Mahlzeit mit wenig Eiweiß essen, es gibt ja noch zwei andere mit denen man den Bedarf wieder ausgleichen kann. 

Vibono

Super lecker und schnell gemacht

Evelyn - 20. Juni 2018

Ich liebe Kartoffeln, dieses Rezept ist wunderbar und der ganzen Familie hat’s geschmeckt! Und soviel gemacht das es mittags und Abend gegessen wurde

Sylwia Riedl - 26. Juni 2018

Es wundert mich dass dieses Rezept trotz der vielen Kartoffeln eine so geringe Energiedichte hat.

Ute Canbolat - 2. Juli 2018

Wieso wundert dich das? Kartoffeln sind doch "grün", und mit einer Energiedichte von 0,7 absolut abnehmtauglich!

Vibono

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