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Kürbis-Quitte-Süßkartoffel-Eintopf mit Roten Linsen (Vegan)

Fruchtig und vegan abnehmen.

Zutaten für 2 Personen:


1 Zwiebel
300 g Hokkaido Kürbis
300 g Quitten
300 g Süßkartoffeln
50 g Rote Linsen
2 Zehen Knoblauch
1 cm Stück Ingwer
Kokosfett
1 Teel. Garam Masala (Indische Gewürzmischung)
Salz
Petersilie




Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden und in Kokosfett anbraten.

Kürbis, Quitten und Süßkartoffeln putzen, schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Alles mit den Linsen und Garam Masala zu den Zwiebeln geben und kurz mit anbraten.

Kokosmilch dazugießen und bei kleiner Flamme ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis alles gar, aber noch nicht zerkocht ist. Evtl. etwas Wasser zugeben.

Zum Schluss salzen und mit Petersilie verfeinern.

Energiedichte: 0,9 kcal/g

Rezept und Foto von Erna Meyer. Danke!


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Bei der Zubereitung wird von Kokosmilch gesprochen. Allerdings fehlt diese in der Zutatenliste. Deshalb meine Frage:
Wieviel Kokosmilch braucht man? Würde es nämlich gerne nachkochen.

Mutzke1965 - 4. Dezember 2013

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