Blitzschnelle Suppe für kalte Tage

Energiedichte: 0,5 kcal/g

Zutaten für 2 Portionen als Hauptgericht
oder für 4 Personen als Vorspeise

300 g Lauch
1 TL Butterschmalz
400 g Wasser
2 TL Gemüsebrühe, gekörnt
2 TL Butterschmalz
2 Scheiben Vollkorntoast
200 ml Milch, 3,5% Fett
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Lauch gründlich waschen, putzen, die grünen harten Blätter entfernen. In ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. In einem Topf einen TL Butterschmalz erhitzen, den Lauch hinzufügen und kurz anbraten. Mit Wasser ablöschen und die gekörnte Gemüsebrühe hinzufügen. Den Lauch bei niedriger Hitze in ca. 5 min bissfest kochen.

In der Zwischenzeit das Toastbrot in Würfel schneiden und mit 2 TL Butterschmalz in einer Pfanne zu Croutons rösten.

Wenn der Lauch gar ist die Milch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Tellern anrichten, mit den Croutons bestreuen und sofort servieren.

Tipps:
Milch geht natürlich auch mit 1,5% Fett.
50 ml Wassers können auch durch Weißwein ersetzt werden, das erhöht die Energiedichte aber auf 0,6.
Als Hauptgericht für 2 Personen kann man sich je eine Scheibe Vollkorntoast mit Butter dazu genehmigen, die Energiedichte dann: 0,7.