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Sizilianische Caponata

Mediterraner Hochgenuss!

Zutaten für 4 Personen:

600 g Auberginen
100 g Oliven (grün o. schwarz)
200 g Tomaten
30 g Kapern
80 g Stangensellerie
2 mittlere Zwiebeln
25 g Tomatenmark (3-fach konzentriert)
10 g Zucker
30 ml Weißwein-Essig
70 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen waschen und in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden. Die Auberginen in der Pfanne goldbraun anbraten, aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in einer Schale beiseite stellen.

Die Zwiebeln grob schneiden und den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Beides in der Pfanne mit dem verbliebenen Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Die Kapern und die entkernten Oliven dazugeben und alles noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Die Tomaten in Würfel schneiden und mit dem Tomatenmark zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren und 3-4 Minuten köcheln lassen.

Jetzt noch die beiseite gestellten Auberginen dazu geben. Den Zucker in den Essig einrühren und in die Pfanne gießen. Noch einmal umrühren, fertig. 

Die Caponata in eine Servierschüssel geben und abkühlen lassen. Lauwarm als Hauptspeise (mit Brot) oder als Beilage genießen. Oder kalt als Vorspeise. Die servierfertigen Portionen mit Basiliumblättern garnieren.

Energiedichte: 0,8 kcal/g  

 

Weitere abnehmtaugliche Rezepte gibt's im Vibono-Kochbuch "Kochen bis die Hose rutscht".

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Super lecker! Ich habe Zucchini anstatt der Auberginen genommen. Reis und Blattsalat dazu. Die Energiedichte lautRechner, grüne 0,7...
Danke

gabi - 2. Juni 2017

Ich hatte keinen Sellerie.
Aber auch ohne wahnsinnig lecker.
Das ist Genuss!

Anja - 6. Juni 2017

Ich würde die Kapern weg lassen, hatte auch kein Sellerie vielleicht deswegen, ansonsten lecker

Lisa - 7. Juni 2017

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