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Vibono-Erdbeerkuchen

Eine vertretbare Sünde für die Kaffeetafel

Zutaten für 8 Personen:

100 g Margarine
3 Eier
2 TL Vanillinzucker
80 g Mandelmehl
2 EL Vibono Sahne-Vanille
1/2 Päckchen Backpulver
20 g Kokosraspeln
ca. 150 g Vanillepudding
500 g Erdbeeren
1 Päckchen roten Tortenguss
1 TL Stevia
(= 1 EL Zucker / Xucker light / Xucker)
20 g Mandelblättchen
 
Zubereitung:
Als erstes den Vanillepudding kochen und erkalten lassen.
Margarine, Eier und Vanillinzucker schaumig rühren. Dann das Mandelmehl, Vibono Sahne-Vanille und Backpulver dazugeben und unterrühren.
Eine Kuchenform mit etwas Fett und Kokosflocken ausstreuen. Den Teig hineingeben und bei 200 °C ca. 25 Min backen. Auskühlen lassen.
Währenddessen die Erdbeeren vorsichtig waschen, trocknen, die Kelchblätter ausschneiden und die Früchte halbieren/vierteln.
Den Vanillepudding auf dem Kuchen verteilen und mit den Erdbeeren bedecken. Den Tortenguss anrühren, süßen und darüber geben. Zum Schluss mit ein paar gerösteten Mandelblättchen belegen.
 
Energiedichte: 1,7 kcal/g
 
Rezept und Foto von Susi Loch. Danke!
 
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Der Vanillepudding wird ja mit Milch und Zucker angerührt. Kann man anstatt Zucker was Anderes nehmen?

Sarah K - 16. Mai 2018

Ob und wie du ihn süßt, bleibt hier dir überlassen. Wenn du Süßstoffe verwendest, kannst du diese nehmen, aber genau so gut funktionieren Zuckerersatzstoffe wie Xucker (=Xylit). 

Vibono

Anstatt Mandelmehl wäre auch Die ok?

Lydia - 21. Mai 2018

Wenn du mit "Die" Dinkelmehl meinst, ja, du musst dann nur evtl. die Flüssigkeitsmenge anpassen. Und noch besser wäre ein Vollkornmehl.

Vibono

Sorry, war mein Finger zu schnell ich meine natürlich Dinkelmehl.
Danke für die schnelle Antwort

Lydia - 21. Mai 2018

Sehr gerne :)

Vibono

Ich liebe Bisquitboden zu frischen Erdbeeren.
3 Eier, 50 g Zucker > sehr schaumig schlagen
50 g Mehl, 50 g Kartoffelstärke mit 1/2 TL Backpulver >unterheben
mit 500g Erdbeeren belegen Guß drauf. Energiedichte bei 1,3

Karin - 22. Mai 2018

Bestimmt auch lecker, aber eben ein ganz anderes Rezept ;) 

Vibono

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