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Wieso Mais nicht dick macht

Die Antwort gibt die Energiedichte

Die Angst vor Kohlenhydraten treibt mitunter erstaunliche Blüten. Die Frage, ob man während der Umstellungstage Mais essen darf, taucht beispielsweise relativ häufig auf.

Zugegeben, die Frage ist nicht dumm. Denn die Kohlenhydrate machen im Mais gute 60 Prozent an den enthaltenen Nährstoffen aus. Allerdings enthalten 100 Gramm Mais nur 10-12 Gramm Kohlenhydrate. Der Unterschied erklärt sich, wenn man den Wasseranteil berücksichtigt. Der beträgt beim Mais nämlich etwa 75 Prozent. Dennoch liegt die absolute Menge an Kohlenhydraten über der 5%-Faustregel, die ich während der Umstellungstage empfehle.

Und doch sind einige Maiskörner im Salat während der Umstellungstage kein Problem. Wie das sein kann?

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