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Erfrischende Tex-Mex-Bowl

Eine unglaublich tolle Geschmackskombination!

Zutaten für 4 Personen:

Tofu-Pfanne:
200 g Quinoa (roh)
Schuss Rapsöl zum Braten
250 g Tofu, zerkrümelt oder in Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, geraspelt
400 g schwarze Bohnen (Glas/Dose)
200 g Maiskörner
1/2 TL Kreuzkümmel und Oregano
1 TL Paprikapulver
1/4 TL Cayennepfeffer
1 Hand voll frische Korianderblätter
Salz und Pfeffer

Avocado-Dip:
50 ml Salatmayonnaise
200 ml Schmand
1 Avocado, entsteint, geschält und klein geschnitten
Saft und Schale einer unbehandelten Limette
etwas Salz

Mango-Salsa:
2 Mangos geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
1 Avocado, entsteint, geschält und klein geschnitten
1-2 Chilischoten frisch oder getrocknet
Saft einer Limette
jeweils eine Hand voll Koriander und Minzblätter, fein gehackt
etwas Salz

Zum Garnieren:
3 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
ein paar Mais-Tortillas


Zubereitung:

Quinoa nach Pachungsanweisung garen und beiseite stellen.

Die Zutaten für den Avocado-Dip cremig rühren oder direkt mit dem Stabmixer pürieren. Im Kühlschrank kalt stellen. Die Salsa-Zutaten locker zusammenrühren und ebenfalls kalt stellen.

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Tofu darin goldbraun braten. Den Tofu dann kurz beiseite stellen und die Zwiebeln und den Knoblauch in derselben Pfanne glasig dünsten. Die Bohnen, den Mais, den Tofu und den Quinoa hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Die Gewürze hinzugeben und gut vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den frischen Koriander unterheben.

Den Pfanneninhalt auf 4 Schalen verteilen. Mit dem Avocado-Dip, der Mango-Salsa sowie den Frühlingszwiebeln und den Tortillas servieren. 

Energiedichte: 1,3 kcal/g 

 

Weitere abnehmtaugliche Rezepte gibt's im Vibono-Kochbuch "Kochen bis die Hose rutscht".

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