Mediterraner Hochgenuss!

Energiedichte: 0,8 kcal/g

Zutaten
für 4 Portionen als Vorspeise/Beilage
für 2-3 Portionen als Hauptgericht

500 g Auberginen
100 g Oliven ohne Kern (grün o. schwarz)
200 g Tomaten
30 g Kapern
80 g Stangensellerie
2 mittlere Zwiebeln
25 g Tomatenmark (3-fach konzentriert)
10 g Zucker (An den Umstellungstagen weglassen)
30 ml Weißwein-Essig
70 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen waschen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Die Auberginen in der Pfanne goldbraun anbraten, aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen und in einer Schale beiseite stellen.

Die Zwiebeln grob schneiden und den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Beides in der Pfanne mit dem verbliebenen Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Die Kapern und die entkernten Oliven dazugeben und alles noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Die Tomaten in Würfel schneiden und mit dem Tomatenmark zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren und 3-4 Minuten köcheln lassen.

Jetzt noch die beiseite gestellten Auberginen dazu geben. Den Zucker in den Essig einrühren und in die Pfanne gießen. Noch einmal umrühren, fertig.

Die Caponata in eine Servierschüssel geben und abkühlen lassen. Lauwarm als Hauptspeise (mit Brot – an den Umstellungstagen bitte durch Low-Carb-Brot aus den Vibono-Rezepten ersetzen) oder als Beilage genießen. Oder kalt als Vorspeise oder zum Mitnehmen. Die servierfertigen Portionen mit Basilikumblättern garnieren.