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Karotten-Kräutercrêpe mit Pesto

Auch vegetarisch ein echter Genuss!

Zutaten für 4 Personen

Für den Crêpe:
3 Eier
200 ml Milch
100 g Weizenmehl oder Vollkornmehl (alternativ 100 g Vibono Pur Eiweißpulver)
Kräutermix (Thymian, Rosmarin, Petersilie, Kresse)
Salz

Für das Pesto:
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
40 g Pinienkerne
60 g Olivenöl
100 g weißer Balsamico-Essig
50 g Rucola
1 Päckchen Kresse
Salz

Für den Dip:
400 ml Saure Sahne
1 Zitrone
20 g Honig

Für die Füllung:
600 g Karotten
400 g Hähnchenbrustfilet (schmeckt auch vegetarisch toll, gleiche ED!)
1 Knoblauchzehe
Cayenenpfeffer

Außerdem:
250 g Feldsalat
50 g Rucola

Zubereitung

Crepe-Teig: Die Eier, das Mehl bzw. das Eiweißpulver, die Milch und die Kräuter mit einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und erst einmal beiseite stellen.

Pesto: Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. 3/4 davon in in einen Rührbecher geben, den Rest zum Dekorieren behalten. Die Knoblauchzehe fein würfeln, den Parmesan reiben, den Rucola hacken und alles gemeinsam mit der abgeschnittenen Kresse in den Becher zu den Pinienkernen geben. Noch Essig, Öl und etwas Salz dazu geben und alles kurz pürieren.

Dip: Alle Dip-Zutaten in einer Schale vermengen.

Füllung: Die Möhren putzen und längs halbieren oder vierteln. Mit wenig Butter und der klein gehackten Knoblauchzehe in der Pfanne anbraten, mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt garen, bis sie bissfest sind. Mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen.

Inzwischen auch die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und in einer anderen Pfanne goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Möhren zu dem Fleisch geben und gemeinsam warm halten.

Die nun leere Pfanne kurz mit einem Küchenpapier auswischen und leicht mit Butter einfetten. Aus dem Teig nacheinander vier dünne Crêpes backen.

Auf den Teller ein Salatbett aus dem Feldsalat und den Rucola anrichten. Ein wenig Pesto darüber klecksen.

Die Crêpes innen mit dem Dip betreichen und die Möhren und das Fleisch gleichmäßig verteilen. Alle Crêpes nach belieben Falten und auf dem Salat anrichten. Über dem Teller noch den übrig gebliebenen Dip und das Pesto verteilen. Dann noch mit den restlichen Pinienkernen und eventuell etwas Kresse garnieren.

Energiedichte: 1,2 kcal/g 

 

Rezepte für weitere leckere Pfannkuchen gibt's auf der Pfannkuchen-Übersichtsseite...

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Ich habe das Rezept heute ausprobiert....
ES IST DER HAMMER....einfach nur legga..
Geschmacksexplosion pur... Süßer Joghurt, statt saure Sahne verwendet, und dann das Pesto dazu... genial..
Habe es ohne Huhn zubreitet... mega legga

Margitta Braun - 26. November 2017

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